BBQ-Abend

BBQ Pulled Chicken · 98 servings

Ingredients

42-56 lb Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut (≈19.1 kg) - oder eine Mischung aus Schenkeln und Brust
Olivenöl - ein Schuss
14 große Zwiebel (≈2.1 kg) - gewürfelt
28 Knoblauchzehen (≈84 g) - oder mehr, fein gehackt
9⅓ tbsp geräuchertes Paprikapulver (≈56 g)
9⅓ tbsp Salz (≈168 g)
schwarzer Pfeffer - ein paar großzügige Umdrehungen der Pfeffermühle
21 cups Barbecue-Sauce (≈5 kg) - gekauft oder selbstgemacht, plus mehr zum Servieren

Instructions

Den Ofen auf 325°F vorheizen. Das Hähnchen aus der Verpackung nehmen und trockentupfen.
In einem Bräter oder schweren Topf mit Deckel einen Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch 5 Minuten anbraten, bis sie ziemlich weich sind. Das geräucherte Paprikapulver zugeben und verrühren.
Das Hähnchen Stück für Stück zugeben und gut mit der Zwiebel vermischen. Das Salz und ein paar großzügige Umdrehungen schwarzen Pfeffer unterrühren.
Die Barbecue-Sauce einrühren und zum Köcheln bringen. Die Hitze ausschalten.
Den Topf mit einem schweren Deckel abdecken und in den Ofen stellen. Abgedeckt 90 Minuten backen, oder bis das Hähnchen extrem zart ist.
Aus dem Ofen nehmen und das Hähnchen mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel geben. Mit zwei Gabeln fein zerzupfen.
Während das Hähnchen zerzupft wird, die Sauce unbedeckt bei starker Hitze zurück auf den Herd stellen. Aufkochen lassen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen.
Die eingedickte Sauce über das zerzupfte Hähnchen gießen und verrühren.
Mit Buns, Krautsalat, Avocado und extra Barbecue-Sauce servieren.

BBQ-Tofu · 110 servings

Ingredients

24.1 lb extra fester Tofu (≈10.9 kg) - mindestens 30 Minuten gepresst, in Würfel oder Scheiben geschnitten
13¾ cups Barbecue-Sauce (≈3.7 kg) - deine Lieblingssorte, selbstgemacht oder gekauft, plus mehr zum Servieren
Kochspray oder Öl - für den Grillrost oder das Backblech

Instructions

Den Tofu mindestens 30 Minuten pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, dann in Würfel oder Scheiben schneiden.
**Gebacken:** Den Ofen auf 450°F vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Tofu rundum mit BBQ-Sauce bestreichen und in einer einzelnen Schicht anordnen. 20 Minuten backen, bis er an den Rändern gebräunt ist, dann wenden, mit mehr Sauce bestreichen und weitere 5 Minuten backen, bis er gut gebräunt ist.
**Gegrillt (alternativ):** Einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen. Den Tofu mit BBQ-Sauce bestreichen, bei Bedarf die Würfel auf Spieße stecken. Den Rost gut einölen. 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis er gut angebräunt ist, vor dem Servieren mit mehr Sauce bestreichen.
Nach Belieben mit extra BBQ-Sauce servieren.

Gewürzte Ofenkartoffeln · 78 servings

Ingredients

Instructions

Die gewürfelten Kartoffeln mit dem Öl vermengen.
Alle Gewürze hinzufügen und gleichmäßig vermischen.
Bei 425°F (220°C) 35-45 Minuten rösten, je nach Würfelgröße, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
Falls Parmesan verwendet wird, diesen in den letzten 5 Minuten oder direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen darüberstreuen.
Mit etwas gehackter Petersilie oder Schnittlauch abschließen, falls vorhanden.

Chili-Limetten-Mais · 96 servings

Ingredients

Instructions

Eine große Pfanne sehr heiß werden lassen. Das neutrale Öl und den Mais hineingeben.
Den Mais stellenweise ruhig liegen lassen, damit er bräunt, statt ihn ständig zu rühren. Garen, bis er durchgehend heiß und leicht angeröstet ist.
Die Hitze reduzieren und Butter, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und den Limettenabrieb unterrühren.
Kurz vor dem Servieren den Limettensaft und den Koriander zugeben.

Sesam-Kohlsalat · 96 servings

Ingredients

Instructions

Den Kohl sehr dünn schneiden, die Karotten raspeln und die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, alles in eine große Schüssel geben.
Reisessig, Sojasauce, geröstetes Sesamöl, neutrales Öl, Zucker, Ingwer und Knoblauch verquirlen.
Das Dressing über das Gemüse gießen und untermischen.
Den Salat 15-30 Minuten ziehen lassen, bevor er serviert wird, damit er etwas weicher wird und das Dressing aufnimmt.
Kurz vor dem Servieren mit den Sesamsamen vermengen.

Gurken-Tomaten-Salat · 96 servings

Ingredients

32 mittelgroße Gurken - in Scheiben oder Würfel geschnitten (etwa 3 Tassen)
32 cups Kirschtomaten - halbiert
4 cups rote Zwiebel - in dünne Scheiben geschnitten
2 cups Olivenöl (≈432 g)
1½ cups Rotweinessig (≈352 mL) - oder Apfelessig
2⅔ tbsp Salz (≈48 g)
1⅓ tbsp schwarzer Pfeffer
1⅓ tbsp Zucker - optional, gleicht die Säure aus
2 cups frischer Dill oder Petersilie - gehackt, optional

Instructions

Gurken, Tomaten und rote Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen.
Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker (falls verwendet) in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Das Dressing über das Gemüse gießen und untermischen.
Mit frischen Kräutern bestreuen, falls verwendet. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Gerösteter Brokkoli mit Knoblauch und Zitrone · 96 servings

Ingredients

24 lb Brokkoliröschen (≈10.8 kg)
2¼ cups Olivenöl (≈540 mL)
36 cloves Knoblauch - fein gehackt
3 tbsp Salz (≈54 g)
2 tbsp Knoblauchpulver (≈18 g)
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
6 Zitrone - ausgepresst, kurz vor dem Servieren hinzugefügt
Chiliflocken - nach Geschmack

Instructions

Den Ofen auf 425°F Ober-/Unterhitze oder 400°F Umluft vorheizen.
Die Brokkoliröschen mit dem Olivenöl, dem gehackten Knoblauch, Salz, Knoblauchpulver und schwarzem Pfeffer vermengen - alles außer der Zitrone.
Den Brokkoli in einer einzelnen Schicht auf einem Backblech verteilen. Das Blech nicht überladen.
Etwa 15-20 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Ränder gebräunt sind. Herausnehmen, solange die Röschen noch Biss haben - nicht rösten, bis sie weich und grau sind.
Den Zitronensaft kurz vor dem Servieren über den Brokkoli pressen. Chiliflocken nach Belieben hinzufügen.

Veganer Kaffeekuchen · 160 servings

Ingredients

Instructions

Den Ofen auf 350°F vorheizen und eine 9x13-Zoll-Kuchenform leicht einfetten.
Die Sojamilch und den Apfelessig vermischen und beiseitestellen.
In einer großen Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Salz und den Zucker vermischen.
Die Milchmischung, das Öl, das Apfelmus und die Vanille zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis alles vermischt ist.
Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form füllen.
Den braunen Zucker und den Zimt für die Streusel vermischen.
Die Hälfte der Streusel über den Teig streuen, dann den restlichen Teig darübergeben.
Mit den restlichen Streuseln bestreuen und mit der geschmolzenen veganen Butter beträufeln.
40-45 Minuten backen, bis ein in die Mitte gestochener Zahnstocher sauber herauskommt.

BBQ-Abend

BBQ Pulled Chicken · 98 servings

Ingredients

Instructions

BBQ-Tofu · 110 servings

Ingredients

Instructions

Gewürzte Ofenkartoffeln · 78 servings

Ingredients

Instructions

Chili-Limetten-Mais · 96 servings

Ingredients

Instructions

Sesam-Kohlsalat · 96 servings

Ingredients

Salat

Dressing

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Gurken-Tomaten-Salat · 96 servings

Ingredients

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Gerösteter Brokkoli mit Knoblauch und Zitrone · 96 servings

Ingredients

Instructions

Veganer Kaffeekuchen · 160 servings

Ingredients

Kaffeekuchen

Zimtstreusel

Belag

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