Griechischer / Mediterraner Abend

Hähnchenschenkel mit Zitrone und Oregano (Co-op-Charge) · 120 servings

Ingredients

40 lb Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut (≈18.1 kg)
3½ cups Olivenöl (≈840 mL)
14 Zitronen - ausgepresst
1¾ cups getrockneter Oregano (≈84 g)
65-70 cloves Knoblauch (≈195 g) - fein gehackt
1¾ cups griechischer Naturjoghurt (≈430 g)
14 tbsp Meersalz (≈252 g)

Instructions

Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Knoblauch, griechischen Joghurt und Salz verrühren.
Das Hähnchen gründlich mit der Marinade überziehen. Ziehen lassen, während die übrige Vorbereitung beginnt; bei längerer Standzeit kühl stellen.
Das Hähnchen in einer einzelnen Schicht auf Backblechen verteilen.
Bei 400°F etwa 40 Minuten backen, die Bleche dabei nach Bedarf drehen.
Garen, bis die dicksten Stücke mindestens 165°F erreichen. Bis zur Ausgabe heiß halten.

Tofu-Shawarma (Co-op-Charge) · 50 servings

Ingredients

Instructions

Den Tofu abtropfen lassen und gut auspressen oder trocknen.
Den Tofu in relativ dünne Stücke schneiden. Bei dieser Menge sind gleichmäßige Scheiben wichtiger, als die ursprüngliche Reibe-Methode genau nachzuahmen.
Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup oder Agavendicksaft, Gewürze, Knoblauch und Speisestärke verrühren. So viel Wasser zugeben, dass sich die Mischung gut verteilen lässt.
Den Tofu vorsichtig mit der Shawarma-Marinade vermengen.
Auf ausgelegten Backblechen verteilen, ohne den Tofu zu hoch zu schichten.
Bei 375°F backen, bis er gebräunt ist und an den Rändern knusprig wird, etwa 20-30 Minuten in den Umluftöfen. Die Bleche während des Backens drehen.

Kurkuma-Zitronen-Reis (Co-op-Charge) · 170 servings

Ingredients

25 cups Basmatireis, trocken (≈4.6 kg)
2 cups Öl (≈480 mL)
8-10 lb süße oder gelbe Zwiebeln (≈3.6 kg) - fein gehackt
1½ cups fein gehackter Knoblauch (≈204 g)
20 Zitronen - ausgepresst; vorher von 10 davon die Schale abreiben
¾ cup Kurkuma (≈113 g)
Salz - nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Instructions

Den Basmatireis im großen Reiskocher garen.
Die Zwiebeln im Öl anschwitzen, bis sie weich sind; den Knoblauch gegen Ende zugeben.
Zitronensaft, Zitronenschale, Kurkuma, Salz und Pfeffer unterrühren.
Die Würzmischung unter den gegarten Reis heben.
Vor der Ausgabe abschmecken und Zitrone, Salz und Kurkuma anpassen.

Gerösteter Blumenkohl mit Karotten (Co-op-Charge) · 170 servings

Ingredients

16 heads Blumenkohl - groß, in mittelgroße Röschen geschnitten
50-60 große Karotten - etwas kleiner geschnitten als der Blumenkohl
2½ cups Olivenöl (≈600 mL)
½ cup getrockneter Oregano (≈24 g)
⅓ cup Knoblauchpulver (≈48 g)
¼ cup geräuchertes Paprikapulver (≈28 g)
¼ cup Salz (≈72 g) - danach abschmecken
3 tbsp schwarzer Pfeffer (≈21 g)
6 Zitronen - ausgepresst

Instructions

Den Blumenkohl in mittelgroße Röschen schneiden. Die Karotten in etwas kleinere Stücke als den Blumenkohl schneiden, damit beides etwa gleichzeitig gar wird.
Mit Olivenöl, Oregano, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
Auf Backblechen verteilen, ohne sie zu überladen.
Bei 425°F rösten, bis das Gemüse gebräunt und weich ist; dabei nach Bedarf wenden und die Bleche drehen.
Vor der Ausgabe mit dem frischen Zitronensaft abrunden.

Griechischer Gurken-Tomaten-Salat · 170 servings

Ingredients

Instructions

Gurken und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden oder würfeln und die Petersilie hacken.
Das Gemüse kurz vor dem Abendessen mischen.
Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer verquirlen.
Den Salat kurz vor der Ausgabe mit dem Dressing vermengen.
Den Feta separat hinstellen, damit der Grundsalat vegan bleibt.

Tzatziki (Co-op-Charge) · 170 servings

Ingredients

16 cups griechischer Vollmilchjoghurt (≈3.9 kg) - 1 gallon
8 cups fein geriebene Gurke - gut ausgedrückt
1 cup frischer Zitronensaft (≈240 mL)
½ cup natives Olivenöl extra (≈120 mL)
16 cloves Knoblauch (≈48 g) - gerieben oder fein gehackt
1⅓ tbsp Meersalz (≈24 g) - danach abschmecken
1 cup gehackter frischer Dill
1 cup gehackte frische Minze - höchstens so viel

Instructions

Die Gurke reiben und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
Die Gurke mit griechischem Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Dill und Minze verrühren.
Abschmecken und Salz und Zitrone anpassen.
Bis zur Ausgabe kühl stellen.

Hummus (Co-op-Charge) · 170 servings

Ingredients

Instructions

Die eingeweichten Kichererbsen abgießen und sehr weich kochen. Etwas Kochwasser aufheben.
In handlichen Küchenmaschinen-Portionen arbeiten, statt die gesamte Menge auf einmal zu verarbeiten.
Zuerst Tahini und Zitronensaft aufschlagen.
Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz zugeben.
Die gekochten Kichererbsen zugeben und glatt pürieren.
Nach Bedarf kaltes Wasser oder aufgehobenes Kichererbsen-Kochwasser zugeben, bis die Masse cremig ist.
Die einzelnen Portionen in einem großen Behälter zusammenführen und Zitrone und Salz für die gesamte Menge anpassen.
Mit Olivenöl und Paprikapulver, Sumach oder Za'atar vollenden.

Griechischer / Mediterraner Abend

Hähnchenschenkel mit Zitrone und Oregano (Co-op-Charge) · 120 servings

Ingredients

Instructions

Tofu-Shawarma (Co-op-Charge) · 50 servings

Ingredients

Instructions

Kurkuma-Zitronen-Reis (Co-op-Charge) · 170 servings

Ingredients

Instructions

Gerösteter Blumenkohl mit Karotten (Co-op-Charge) · 170 servings

Ingredients

Instructions

Griechischer Gurken-Tomaten-Salat · 170 servings

Ingredients

Salat

Dressing

Zum Servieren

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Tzatziki (Co-op-Charge) · 170 servings

Ingredients

Instructions

Hummus (Co-op-Charge) · 170 servings

Ingredients

Zum Abschluss

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