Taco Night

Taco-Gewürzmischung für Hähnchen · 32 servings

Ingredients

2 cups koscheres Salz (≈576 g)
1⅔ cups schwarzer Pfeffer (≈224 g)
1⅔ cups gemahlener Kreuzkümmel (≈192 g)
1⅔ cups Chipotlepulver (≈192 g)
13⅓ tbsp getrockneter Oregano (≈64 g)

Instructions

Alle Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen.
Gleichmäßig über 1 bis 1½ lb Hähnchen einreiben, bevor es gegart wird.

Vegane Tofu-Taco-Krümel · 124 servings

Ingredients

Instructions

Den Ofen auf 350°F (180°C) vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Öl, die Sojasauce und alle Gewürze in einer großen Schüssel zu einer Paste verrühren.
Den Tofu mit den Fingern in die Schüssel bröckeln und untermengen, bis er bedeckt ist.
In einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen. 30-35 Minuten backen, dabei alle 10 Minuten wenden, bis alles schön gebräunt ist. Gegen Ende gut beobachten; die kleinen Stücke bräunen zuerst.
In eine Pfanne mit ¾ Tasse Salsa geben und durcherhitzen. Bei Bedarf mehr Salsa hinzufügen, wenn es saftiger sein soll.
In Taco-Schalen oder Tortillas mit den üblichen Toppings servieren.

Reis nach spanischer Art · 75 servings

Ingredients

25 cups ungekochter Langkornreis (≈4.6 kg)
25 cups Hühnerbrühe (≈6 L)
4⅔ cups Tomatenmark (≈1.2 kg)
7¾ cups Wasser (≈1.9 L) - vor der Zugabe glatt mit dem Tomatenmark verrühren
6¼ cups Zwiebel (≈1 kg)
8⅓ tbsp Knoblauchsalz
4⅛ tbsp Kreuzkümmel

Instructions

Das Tomatenmark und das Wasser glattrühren - keine Klümpchen, sonst lösen sie sich im Kocher nicht auf.
Den Reis, die Hühnerbrühe, das verdünnte Tomatenmark, die Zwiebel, das Knoblauchsalz und den Kreuzkümmel in den Reiskocher geben und verrühren.
Den Deckel schließen und das normale Programm für weißen Reis starten.
Nach dem Garen ein paar Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und servieren.

Mexikanische Pintobohnen - Version mit getrockneten Bohnen · 88 servings

Ingredients

Instructions

Die eingeweichten Bohnen abgießen, mit frischem Wasser um 2 Zoll bedecken und 60-90 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. In den letzten 15 Minuten salzen. Abgießen und die Kochflüssigkeit aufbewahren.
Eine Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.
Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen.
Die Bohnen, Kreuzkümmel, Chilipulver, Zimt, schwarzen Pfeffer und genug aufbewahrte Flüssigkeit zum Verdünnen hinzufügen.
8-12 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Ein paar Löffel gegen die Pfanne drücken, wenn es dicker sein soll.
Den Koriander gegen Ende unterrühren, dann auf Salz abschmecken.

Mexican Street Corn (Esquites) - #10 Can Version · 84 servings

Ingredients

6 cans corn (≈10.4 kg) - #10 cans, drained
1¾ cups butter (≈392 g)
Kosher salt - to taste
2⅝ cups mayonnaise (≈588 g)
14-28 tbsp lime juice (≈210 mL)
9⅓ tbsp chili powder (≈70 g) - divided
Cotija cheese - crumbled, to taste
Fresh cilantro - roughly chopped, to taste

Instructions

Drain the corn thoroughly.
Working in batches, cook the drained corn over high heat 8-10 minutes per batch, stirring occasionally, until lightly charred.
Off the heat, stir in the butter and salt.
Transfer to serving containers and stir in the mayonnaise, lime juice, and half the chili powder.
Top with cotija, the remaining chili powder, and cilantro.
Serve warm or at room temperature.

Mexican Chopped Salad · 170 servings

Ingredients

Instructions

Pico de Gallo · 170 servings

Ingredients

16 lb Roma tomatoes (≈7.3 kg) - diced
3 lb white or yellow onion (≈1.4 kg) - finely diced
6 bunches fresh cilantro - chopped
8-12 jalapenos - about 3/4 to 1 lb, finely diced
2 cups lime juice (≈480 mL)
¼ cup salt (≈72 g) - then adjust to taste

Instructions

Dice the tomatoes and onions into small, even pieces.
Finely chop the cilantro.
Remove the jalapeno seeds and membranes for a milder pico, or leave some in for additional heat. Finely dice the jalapenos.
Combine the tomatoes, onion, cilantro, and jalapenos in a large mixing container.
Add the lime juice and salt.
Mix thoroughly and taste. Adjust the lime juice and salt as needed.
Refrigerate until service.
Stir before serving and drain excess liquid if necessary.

Taco Night

Taco-Gewürzmischung für Hähnchen · 32 servings

Ingredients

Instructions

Vegane Tofu-Taco-Krümel · 124 servings

Ingredients

Instructions

Reis nach spanischer Art · 75 servings

Ingredients

Instructions

Mexikanische Pintobohnen - Version mit getrockneten Bohnen · 88 servings

Ingredients

Instructions

Mexican Street Corn (Esquites) - #10 Can Version · 84 servings

Ingredients

Instructions

Mexican Chopped Salad · 170 servings

Ingredients

Salad

Lime-Cumin Vinaigrette

Instructions

Pico de Gallo · 170 servings

Ingredients

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