Mexikanisches Hähnchen, Fajita-Gemüse & Bohnen

Taco-Gewürzmischung für Hähnchen · 1 batch

Head-cook notes

Die Paprika und die Zwiebel in etwa ¼ Zoll dicke Streifen schneiden.
Das Avocadoöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen, bis es brutzelnd heiß ist.
Die Paprika, die Zwiebeln und alle Gewürze zugeben. 7-8 Minuten braten, gelegentlich umrühren; für mehr Röstaromen zwischen dem Rühren ein bis zwei Minuten ruhen lassen.
In der letzten Minute den Knoblauch an eine freie Stelle in der Pfanne geben und 30 Sekunden braten.
Alles zusammen verrühren, die gebräunten Röststücke vom Boden lösen und servieren.

Eine kleine Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.
Den Knoblauch hinzugeben und 30 Sekunden kochen.
Die Bohnen, den Kreuzkümmel, das Chilipulver, den Zimt, den schwarzen Pfeffer und einen Schuss Wasser oder Bohnenflüssigkeit hinzugeben.
8-12 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Für eine dickere Konsistenz ein paar Löffel gegen die Pfanne zerdrücken.
Gegen Ende den Koriander unterrühren, dann auf Salz abschmecken.

Head-cook notes

Reis, Hühnerbrühe, Salz und Butter (falls verwendet) in den Reiskocher geben.
Auf der normalen Einstellung für weißen Reis kochen.
Wenn der Zyklus beendet ist, den Deckel geschlossen lassen und den Reis 10 Minuten ruhen lassen.
Mit einer Gabel auflockern, dann die Limettenschale, den Limettensaft und den gehackten Koriander unterrühren.

Head-cook notes

Das Tomatenmark und das Wasser glattrühren - keine Klümpchen, sonst lösen sie sich im Kocher nicht auf.
Den Reis, die Hühnerbrühe, das verdünnte Tomatenmark, die Zwiebel, das Knoblauchsalz und den Kreuzkümmel in den Reiskocher geben und verrühren.
Den Deckel schließen und das normale Programm für weißen Reis starten.
Nach dem Garen ein paar Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und servieren.

3 cans Mais (≈740 g) - je 15,25 oz vor dem Abtropfen; insgesamt etwa 740 g abgetropft
2 tbsp Butter (≈28 g)
Koscheres Salz - nach Geschmack
3 tbsp Mayonnaise (≈42 g)
1-2 tbsp Limettensaft (≈15 mL)
2 tsp Chilipulver (≈5 g) - aufgeteilt
Cotija-Käse - zerbröckelt, nach Geschmack
Frischer Koriander - grob gehackt, nach Geschmack

Head-cook notes

Eine gusseiserne Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Den abgetropften Mais 8-10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis er leicht angeröstet ist.
Vom Herd nehmen und die Butter sowie eine Prise Salz unterrühren.
In eine Schüssel umfüllen und Mayonnaise, Limettensaft und 1 Teelöffel des Chilipulvers unterrühren.
Mit Cotija, dem restlichen Chilipulver und Koriander toppen.
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.