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Waffeln mit brauner Butter und Buttermilch

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servings

  • Butter

    4 tbsp ungesalzene Butter (≈57 g) - in 4 gleich große Stücke geschnitten

  • Trockene Zutaten

    1 cup Allzweckmehl (≈138 g)
  • ½ cup Vollkorn-Feinmehl (≈73 g)
  • ½ cup Maisstärke (≈70 g)
  • ½ tsp Natron (≈2 g)
  • 1 tsp Backpulver (≈4 g)

  • Feuchte Zutaten

    1 tsp koscheres Salz (≈3 g)
  • 3 tbsp Kristallzucker (≈40 g)
  • 3 große Eier - Zimmertemperatur, getrennt
  • 2 cups Buttermilch (≈284 g) - Zimmertemperatur

Zubereitung

  1. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittel-niedriger Hitze schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, die Hitze auf niedrig reduzieren und unter häufigem Schwenken des Topfes garen, bis die Milchfeststoffe goldbraun werden und die Butter nussig duftet, 2-3 Minuten. Zum Abkühlen beiseitestellen.
  2. Das Allzweckmehl, das Feinmehl, die Maisstärke, das Natron und das Backpulver in einer großen Rührschüssel verquirlen, bis alles vermischt ist.
  3. Die Eigelbe von den Eiweißen trennen, die Eigelbe in eine mittelgroße Rührschüssel geben und das Eiweiß in eine separate Schüssel.
  4. Das Salz, den Zucker und die Buttermilch zur Schüssel mit den Eigelben geben und verquirlen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben und die Mischung glatt ist.
  5. Die braune Butter in die Schüssel mit den trockenen Zutaten träufeln und zunächst mit einem Silikonspatel unterarbeiten, dann mit den Händen weitermachen, um das gesamte Mehl gleichmäßig mit der Butter zu überziehen, ähnlich wie bei Biscuits oder Mürbeteig. Die Buttermilchmischung dazugießen und nur so lange verquirlen, bis alles verbunden ist, ohne zu überarbeiten.
  6. Das Eiweiß mit einem elektrischen Handmixer oder einem Schneebesen aufschlagen, bis mittelfeste Spitzen entstehen. Ein Drittel des Eiweißes unterheben, bis es fast im Teig verschwunden ist. Mit dem restlichen Eiweiß in zwei weiteren Zugaben wiederholen, bis ein leichter, luftiger Teig entsteht. 5 Minuten ruhen lassen.
  7. In der Zwischenzeit das Waffeleisen gemäß den Herstelleranweisungen auf mittelhoher Stufe aufheizen. Wenn du der Antihaftbeschichtung des Eisens nicht traust, es vor dem Auftragen des Teigs leicht mit Antihaftspray einsprühen.
  8. 4 Ounces (½ Tasse) Teig mit einer Kelle oder Schöpfkelle auf die Platten geben. Den Deckel schließen und backen, bis die Waffeln goldbraun sind, etwa 3 Minuten.

Hinweise