Schokoladeneis

Zubereitung

1. Kakaopulver, Zucker und Salz in einem Topf verquirlen. Die Eigelbe hinzufügen und glattrühren, bis alles vollständig vermischt ist.
2. Die Sahne und die Half-and-Half einrühren.
3. Bei mittlerer Hitze unter ständigem, kräftigem Rühren kochen, bis die Mischung 170°F erreicht.
4. Sobald die Mischung 170°F erreicht, sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht gerinnt.
5. Den Topf in ein Eisbad stellen und umrühren, bis die Masse abgekühlt ist, um den Garvorgang zu stoppen.
6. Den Vanilleextrakt einrühren.
7. Abdecken und über Nacht kühl stellen, oder im Eisbad kühlen, bis die Basis etwa 35°F erreicht.
8. In einer Eismaschine nach Herstelleranleitung rühren, dann einfrieren, bis sie schöpfbar ist.

Hinweise

• Die Temperatur genau im Auge behalten, wenn sie sich 170°F nähert - deutlich darüber beginnt das Eigelb zu stocken.
• Über Nacht kühlen ergibt das cremigste Ergebnis, aber ein Kühlen im Eisbad auf ~35°F funktioniert notfalls auch.