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Conchas (mexikanisches Süßgebäck)

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servings

  • Teig

    4 cups Allzweckmehl (≈480 g) - gesiebt
  • ½ cup Zucker (≈100 g)
  • 1 Zimtstange
  • ¼ tsp Salz (≈2 g)
  • 6 tbsp Butter (≈85 g)
  • 1 tbsp Instanthefe (≈9 g)
  • 1 tbsp Vanilleextrakt (≈13 g)
  • 3 Eier
  • ¾ cup warme Milch (≈180 mL) - etwa 110°F / 43°C
  • Butter zum Formen - nach Bedarf

  • Vanille-Belag

    1½ cups Allzweckmehl (≈180 g)
  • 1½ cups Zucker (≈300 g)
  • 1 cup Butter oder Pflanzenfett (≈227 g)
  • 1 tbsp Vanilleextrakt (≈13 g)

Zubereitung

  1. Mehl, Zucker, Zimtstange und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht.
  2. Die Hefe und die Vanille hinzufügen, dann die verquirlten Eier unterrühren.
  3. Die warme Milch unter Rühren einfließen lassen, bis sich ein zottiger Teig bildet. Die Zimtstange herausfischen.
  4. Etwa 10 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten, bis der Teig glatt und dehnbar ist.
  5. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine gebutterte Schüssel legen, abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  6. In der Zwischenzeit den Belag zubereiten: Mehl, Zucker und Butter vermischen, bis es wie grober Sand aussieht, die Vanille hinzufügen und zu einer glatten Paste verkneten. Kühl stellen.
  7. Den Teig in 8 Kugeln (je etwa 100 g) teilen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Locker abdecken und 30-45 Minuten ruhen lassen, bis sie aufgegangen sind.
  8. Den gekühlten Belag in 8 Portionen teilen, jede zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einer Scheibe flachdrücken und auf je eine Teigkugel legen.
  9. Mit einem scharfen Messer ein Muschelmuster in den Belag ritzen. Nur den Belag einschneiden, nicht den Teig.
  10. Bei 350°F (175°C) 18-20 Minuten backen, mit einer kleinen Schüssel Wasser auf dem unteren Rost, bis die Oberseiten fest sind und die Unterseiten leicht gebräunt sind.
  11. 10 Minuten im Blech abkühlen lassen.

Hinweise