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Pektin-stabilisiertes Vanilleeis

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servings

  • Pektin-Mischung

    1 tbsp Pektin (≈6 g)
  • ¼ cup Wasser (≈60 mL)
  • ¼ cup Zucker (≈50 g)

  • Basis

    ½ cup Zucker (≈100 g)
  • ⅛ tsp koscheres Salz (≈1 g)
  • 2 tbsp Vanilleschotenpaste (≈36 g)
  • 1 cup Sahne (≈240 g)
  • 2 cups Half-and-Half (≈480 g)

Zubereitung

  1. In einem kleinen Topf das Pektin, das Wasser und ¼ Tasse Zucker vermischen.
  2. In einem separaten, größeren Topf den restlichen ½ Tasse Zucker, das Salz, die Vanilleschotenpaste, die Sahne und die Half-and-Half vermischen. Unter ständigem Rühren auf etwa 185°F erhitzen.
  3. Sobald die Basis 185°F erreicht, vom Herd nehmen.
  4. Die Pektinmischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen.
  5. Die gekochte Pektinmischung in die heiße Basis einrühren, bis alles vollständig vermischt ist.
  6. Schnell in einem Eisbad abkühlen.
  7. Entweder sofort in der Eismaschine rühren, oder kühl stellen und später rühren.

Hinweise