DTDinner Table

Vegane Enchiladas (Co-op-Charge)

Maschinell übersetzt — Mengen auf Englisch prüfen

servings

  • Sauce

    getrocknete Chilis - geröstet und eingeweicht; Menge nach Geschmack (z. B. Guajillo oder Ancho), Einweichflüssigkeit aufbewahren
  • Knoblauch - ein paar Zehen, für die Sauce
  • gemahlener Kreuzkümmel - für die Sauce, nach Geschmack
  • getrockneter Oregano - für die Sauce, nach Geschmack

  • Füllung

    6-7 cans schwarze Bohnen (≈2.5 kg) - je 15 oz vor dem Abtropfen; abgetropft und abgespült
  • 16 mittelgroße Karotten (≈1.8 kg) - geschält und gewürfelt
  • 4 lb Cremini-Pilze (≈1.8 kg) - in Scheiben geschnitten
  • 4 große Zwiebeln (≈1.1 kg) - in dünne Scheiben geschnitten
  • 8 Knoblauchzehen (≈40 g) - fein gehackt
  • 8 cups veganer Käse (≈900 g) - optional
  • gemahlener Kreuzkümmel - für die Füllung, nach Geschmack
  • getrockneter Oregano - für die Füllung, nach Geschmack
  • Chilipulver - für die Füllung, nach Geschmack
  • Salz - nach Geschmack

  • Zum Zusammenbauen

    60 Maistortillas (≈1.5 kg) - ≈1,5-1,8 kg

Zubereitung

Die Sauce zubereiten:

  1. Die getrockneten Chilis 2-3 Minuten in einer trockenen Pfanne rösten.
  2. 15 Minuten in heißem Wasser einweichen; die Einweichflüssigkeit aufbewahren.
  3. Die Chilis mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und etwa 2 Tassen der Einweichflüssigkeit pürieren.
  4. Abseihen und beiseitestellen.

Die Füllung zubereiten:

  1. Die Karotten weich kochen; abgießen.
  2. Die Pilze anbraten, bis sie stark gebräunt sind; beiseitestellen.
  3. Die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
  4. Die abgetropften schwarzen Bohnen zugeben; mit Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Chilipulver würzen.
  5. Die Bohnen 5-8 Minuten kochen, bis sie leicht trocken sind.
  6. Etwa ein Viertel der Bohnen leicht zerdrücken, damit ein cremiges Bindemittel entsteht.
  7. Die Karotten, Pilze, Zwiebeln und Bohnen vermischen.
  8. Optional 1-2 Tassen Enchilada-Sauce für mehr Feuchtigkeit und Geschmack unterrühren.

Zusammenbauen:

  1. Die Tortillas erwärmen; füllen und aufrollen.
  2. Mit der Naht nach unten in die Formen legen.
  3. Mit der Sauce und dem veganen Käse bedecken.
  4. Bei 350°F 25-30 Minuten backen.

Hinweise