DTDinner Table

Kräuter-gebeizter Ofenlachs

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servings

  • Für die Trockenbeize

    1 lb Lachsfilet (≈454 g)
  • 1 tbsp koscheres Salz (≈15 g)

  • Zum Braten

    1 tbsp Olivenöl (≈14 g)
  • 2 cloves Knoblauch (≈6 g) - fein gehackt oder gerieben
  • 1 tsp Zitronenschale (≈2 g)
  • 1 tsp Dijon-Senf (≈5 g) - optional, aber empfohlen
  • 1 tbsp gehackte frische Kräuter (≈4 g) - Dill + Petersilie funktionieren am besten

  • Zum Abschluss

    Frische Zitrone - zum Auspressen
  • Flockensalz
  • Extra gehackte frische Kräuter

Zubereitung

  1. Das koschere Salz nur in die Fleischseite des Lachses einreiben. 30 Minuten bis 1 Stunde kühl stellen.
  2. Die überschüssige Beize abspülen oder abwischen und den Lachs sehr trocken tupfen.
  3. Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen.
  4. Das Olivenöl, den Knoblauch, die Zitronenschale, den Dijon-Senf und die Kräuter verrühren, dann auf der Fleischseite verteilen.
  5. Mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder leicht geöltes Blech legen.
  6. Je nach Dicke 10-14 Minuten braten, bei einer Kerntemperatur von 114°F herausnehmen, wenn die Mitte noch leicht glasig ist.
  7. 3-5 Minuten ruhen lassen.
  8. Mit einem Spritzer Zitrone, Flockensalz und extra Kräutern abschließen.

Hinweise