DTDinner Table

Tofu-Shawarma (Co-op-Charge)

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servings
  • 20 lb extrafester Tofu (≈9.1 kg) - abgetropft und ausgepresst
  • 2¾-3 cups Olivenöl (≈660 mL)
  • 23 Zitronen - ausgepresst
  • 2¾-3 cups Ahornsirup oder Agavendicksaft (≈660 mL)
  • 1 cup gemahlener Kreuzkümmel (≈96 g)
  • 1 cup geräuchertes Paprikapulver (≈110 g)
  • 1 cup Kurkuma (≈150 g)
  • 1 cup getrockneter Oregano (≈48 g)
  • ½ cup Cayennepfeffer (≈42 g)
  • 1 cup Salz (≈288 g)
  • 1 cup schwarzer Pfeffer (≈112 g)
  • 1 cup gemahlener Ingwer (≈85 g)
  • 90 cloves Knoblauch (≈270 g) - fein gehackt
  • 2¾-3 cups Speisestärke (≈350 g)
  • Wasser - nach Bedarf, um die Marinade zu verdünnen

Zubereitung

  1. Den Tofu abtropfen lassen und gut auspressen oder trocknen.
  2. Den Tofu in relativ dünne Stücke schneiden. Bei dieser Menge sind gleichmäßige Scheiben wichtiger, als die ursprüngliche Reibe-Methode genau nachzuahmen.
  3. Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup oder Agavendicksaft, Gewürze, Knoblauch und Speisestärke verrühren. So viel Wasser zugeben, dass sich die Mischung gut verteilen lässt.
  4. Den Tofu vorsichtig mit der Shawarma-Marinade vermengen.
  5. Auf ausgelegten Backblechen verteilen, ohne den Tofu zu hoch zu schichten.
  6. Bei 375°F backen, bis er gebräunt ist und an den Rändern knusprig wird, etwa 20-30 Minuten in den Umluftöfen. Die Bleche während des Backens drehen.

Hinweise