Griechischer Gurken-Tomaten-Salat

servings

Salat
12 große Salatgurken - in mundgerechte Stücke geschnitten
15 lb Tomaten (≈6.8 kg) - in mundgerechte Stücke geschnitten
3-4 große rote Zwiebeln - in dünne Scheiben geschnitten oder gewürfelt
4 Bund frische Petersilie - gehackt
Dressing
2 cups Olivenöl (≈480 mL)
1½ cups frischer Zitronensaft (≈360 mL)
3 tbsp getrockneter Oregano (≈9 g)
Salz - nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Zum Servieren
4-6 lb Feta (≈1.8 kg) - separat serviert

Zubereitung

Gurken und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden oder würfeln und die Petersilie hacken.
Das Gemüse kurz vor dem Abendessen mischen.
Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer verquirlen.
Den Salat kurz vor der Ausgabe mit dem Dressing vermengen.
Den Feta separat hinstellen, damit der Grundsalat vegan bleibt.

Hinweise

Bewusst als kleine frische Beilage bemessen, weil die Leute vor allem Hähnchen oder Tofu, Reis, geröstetes Gemüse, Pita, Hummus und Tzatziki essen.
Die Nährwerte gelten für den Grundsalat ohne Feta.