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Mexikanische Pintobohnen - Version mit getrockneten Bohnen

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servings
  • 1 cup getrocknete Pintobohnen (≈200 g) - verlesen und über Nacht eingeweicht; ergibt etwa 3 Tassen gekocht
  • ¼ cup gelbe Zwiebel (≈40 g) - fein gehackt
  • 2 cloves Knoblauch - fein gehackt
  • ¼ cup frischer Koriander (≈10 g) - gehackt
  • 1 tsp gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ tsp Chilipulver
  • ⅛ tsp gemahlener Zimt
  • Salz - nach Geschmack - gegen Ende des Köchelns der Bohnen hinzufügen, nicht am Anfang
  • ¼ tsp schwarzer Pfeffer
  • neutrales Öl - etwas, zum Anschwitzen

Zubereitung

  1. Die eingeweichten Bohnen abgießen, mit frischem Wasser um 2 Zoll bedecken und 60-90 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. In den letzten 15 Minuten salzen. Abgießen und die Kochflüssigkeit aufbewahren.
  2. Eine Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.
  3. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen.
  4. Die Bohnen, Kreuzkümmel, Chilipulver, Zimt, schwarzen Pfeffer und genug aufbewahrte Flüssigkeit zum Verdünnen hinzufügen.
  5. 8-12 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Ein paar Löffel gegen die Pfanne drücken, wenn es dicker sein soll.
  6. Den Koriander gegen Ende unterrühren, dann auf Salz abschmecken.

Hinweise