Kurkuma-Zitronen-Reis (Co-op-Charge)

servings

25 cups Basmatireis, trocken (≈4.6 kg)
2 cups Öl (≈480 mL)
8-10 lb süße oder gelbe Zwiebeln (≈3.6 kg) - fein gehackt
1½ cups fein gehackter Knoblauch (≈204 g)
20 Zitronen - ausgepresst; vorher von 10 davon die Schale abreiben
¾ cup Kurkuma (≈113 g)
Salz - nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Zubereitung

Den Basmatireis im großen Reiskocher garen.
Die Zwiebeln im Öl anschwitzen, bis sie weich sind; den Knoblauch gegen Ende zugeben.
Zitronensaft, Zitronenschale, Kurkuma, Salz und Pfeffer unterrühren.
Die Würzmischung unter den gegarten Reis heben.
Vor der Ausgabe abschmecken und Zitrone, Salz und Kurkuma anpassen.

Hinweise

Ergibt etwa 70-75 cups gegarten Reis, eine angemessene Beilagenportion für ca. 170 Personen neben Pita, Hummus, Gemüse, Hähnchen und Tofu.