Enchilada-Abend

Chicken Enchiladas (Co-op Batch) · 140 servings

Ingredients

Instructions

Cheese Enchiladas (Co-op Batch) · 70 servings

Ingredients

2⅓ cups oil (≈560 mL) - for softening tortillas
70 corn tortillas (≈1.8 kg) - ≈1.5-1.8 kg
3.5 lb medium cheddar cheese (≈1.6 kg) - shredded
2.3 lb Queso Oaxaca (≈1.1 kg) - shredded
4⅔-5⅞ cans enchilada sauce (≈3.5 kg) - ≈3-4 kg total

Instructions

Heat the oil in a skillet over medium.
Soften each tortilla briefly in the oil; drain.
Fill each tortilla with the cheese mixture and roll tightly.
Place seam-side down in pans.
Cover with enchilada sauce and the remaining cheese.
Bake at 350°F for 15-20 minutes until bubbly.

Vegane Enchiladas (Co-op-Charge) · 70 servings

Ingredients

Instructions

Mexikanische Pintobohnen - Version mit getrockneten Bohnen · 88 servings

Ingredients

Instructions

Die eingeweichten Bohnen abgießen, mit frischem Wasser um 2 Zoll bedecken und 60-90 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. In den letzten 15 Minuten salzen. Abgießen und die Kochflüssigkeit aufbewahren.
Eine Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.
Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen.
Die Bohnen, Kreuzkümmel, Chilipulver, Zimt, schwarzen Pfeffer und genug aufbewahrte Flüssigkeit zum Verdünnen hinzufügen.
8-12 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Ein paar Löffel gegen die Pfanne drücken, wenn es dicker sein soll.
Den Koriander gegen Ende unterrühren, dann auf Salz abschmecken.

Reis nach spanischer Art · 135 servings

Ingredients

45 cups ungekochter Langkornreis (≈8.3 kg)
45 cups Hühnerbrühe (≈10.8 L)
8⅜ cups Tomatenmark (≈2.2 kg)
14 cups Wasser (≈3.3 L) - vor der Zugabe glatt mit dem Tomatenmark verrühren
11¼ cups Zwiebel (≈1.8 kg)
15 tbsp Knoblauchsalz
7½ tbsp Kreuzkümmel

Instructions

Das Tomatenmark und das Wasser glattrühren - keine Klümpchen, sonst lösen sie sich im Kocher nicht auf.
Den Reis, die Hühnerbrühe, das verdünnte Tomatenmark, die Zwiebel, das Knoblauchsalz und den Kreuzkümmel in den Reiskocher geben und verrühren.
Den Deckel schließen und das normale Programm für weißen Reis starten.
Nach dem Garen ein paar Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und servieren.

Mexikanischer Straßenmais (Esquites) · 140 servings

Ingredients

70 cans Mais (≈17.3 kg) - je 15,25 oz vor dem Abtropfen; insgesamt etwa 740 g abgetropft
2⅞ cups Butter (≈653 g)
Koscheres Salz - nach Geschmack
4⅜ cups Mayonnaise (≈980 g)
1½-2⅞ cups Limettensaft (≈350 mL)
15½ tbsp Chilipulver (≈117 g) - aufgeteilt
Cotija-Käse - zerbröckelt, nach Geschmack
Frischer Koriander - grob gehackt, nach Geschmack

Instructions

Eine gusseiserne Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Den abgetropften Mais 8-10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis er leicht angeröstet ist.
Vom Herd nehmen und die Butter sowie eine Prise Salz unterrühren.
In eine Schüssel umfüllen und Mayonnaise, Limettensaft und 1 Teelöffel des Chilipulvers unterrühren.
Mit Cotija, dem restlichen Chilipulver und Koriander toppen.
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Chipotle-Fajita-Gemüse · 140 servings

Ingredients

Instructions

Die Paprika und die Zwiebel in etwa ¼ Zoll dicke Streifen schneiden.
Das Avocadoöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen, bis es brutzelnd heiß ist.
Die Paprika, die Zwiebeln und alle Gewürze zugeben. 7-8 Minuten braten, gelegentlich umrühren; für mehr Röstaromen zwischen dem Rühren ein bis zwei Minuten ruhen lassen.
In der letzten Minute den Knoblauch an eine freie Stelle in der Pfanne geben und 30 Sekunden braten.
Alles zusammen verrühren, die gebräunten Röststücke vom Boden lösen und servieren.

Enchilada-Abend

Chicken Enchiladas (Co-op Batch) · 140 servings

Ingredients

Spice Mix

Filling

For Assembly

Instructions

Cheese Enchiladas (Co-op Batch) · 70 servings

Ingredients

Instructions

Vegane Enchiladas (Co-op-Charge) · 70 servings

Ingredients

Sauce

Füllung

Zum Zusammenbauen

Instructions

Mexikanische Pintobohnen - Version mit getrockneten Bohnen · 88 servings

Ingredients

Instructions

Reis nach spanischer Art · 135 servings

Ingredients

Instructions

Mexikanischer Straßenmais (Esquites) · 140 servings

Ingredients

Instructions

Chipotle-Fajita-Gemüse · 140 servings

Ingredients

Instructions