DTDinner Table

English Muffins

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servings

  • Vorteig

    1½ cups Ungebleichtes Allzweckmehl (≈190 g) - plus 4 Teelöffel
  • ¾ tsp Instanthefe (≈2 g)
  • ½ cup lauwarme Milch (≈152 g) - vorzugsweise Vollmilch, 90°F; plus 3 Esslöffel
  • ¼ cup lauwarmes Wasser (≈102 g) - 90°F; plus 3 Esslöffel

  • Teig

    1 cup Ungebleichtes Allzweckmehl (≈120 g)
  • 1 tsp Speisesalz (≈6 g)
  • 1 tsp Kristallzucker (≈4 g)
  • 1 tbsp ungesalzene Butter (≈18 g) - geschmolzen; plus 1 Teelöffel
  • 2-3 tbsp gelbes Maismehl (≈20 g) - zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Den Vorteig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Milch und Wasser verquirlen, bis die Masse glatt ist, wie dicker Pfannkuchenteig.
  2. Abdecken und bei Raumtemperatur 1 bis 4 Stunden ruhen lassen, bis er blasig ist. Je länger die Gärung, desto mehr Geschmack.
  3. Den Teig zubereiten: Mehl, Salz, Zucker und geschmolzene Butter zum Vorteig geben und zu einem weichen, klebrigen Teig verarbeiten. Mit einer nassen Hand den Teig am Schüsselrand bearbeiten, bis er glatt und geschmeidig wird.
  4. Schüssel-Falten: Den Teig vom Boden nach oben über die Oberseite ziehen, 6 bis 8 Mal rund um die Schüssel wiederholen, bis er sich nicht mehr weiter dehnen lässt.
  5. Mit der glatten Seite nach oben wenden, in der Schüssel rundwirken, um Spannung aufzubauen, abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen.
  6. Erneut falten und rundwirken, dann weitere 1 Stunde ruhen lassen, bis er sehr aufgegangen ist.
  7. Den Teig vorsichtig auf eine mit Maismehl bestäubte Arbeitsfläche gleiten lassen, sanft entgasen, die Oberseite bestäuben und zu einem Kreis von 1/2” Dicke flachdrücken.
  8. 4 Kreise mit einem 3 1/2”-Ausstecher ausstechen, dann die Teigreste zusammendrücken, flachdrücken und 2 weitere ausstechen.
  9. Die Kreise auf mit Maismehl bestäubtes Backpapier legen, abdecken und 20 bis 30 Minuten ruhen lassen, bis sie aufgegangen sind.
  10. Eine Gusseisen- oder beschichtete Pfanne bei mittel-niedriger Hitze vorheizen (oder eine Grillplatte auf 350°F). Zu heiß, und die Außenseiten bräunen, bevor die Mitte durchgart.
  11. Garen, bis die Unterseiten gebräunt sind und die Seiten matt aussehen, 10 bis 15 Minuten, dann wenden und wiederholen.
  12. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit einer Gabel aufstechen und auseinanderbrechen für die besten Poren.

Hinweise