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Veganer Kaffeekuchen

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servings

  • Kaffeekuchen

    1¼ cups ungesüßte Sojamilch (≈300 mL)
  • 1 tbsp Apfelessig (≈15 mL)
  • 3 cups Allzweckmehl (≈360 g)
  • 1 tbsp Backpulver (≈14 g)
  • ½ tsp Salz (≈3 g)
  • 1 cup Kristallzucker (≈200 g)
  • ½ cup Rapsöl (≈108 g) - oder geschmolzenes Kokosöl oder Avocadoöl
  • ½ cup ungesüßtes Apfelmus (≈122 g)
  • 2 tsp Vanilleextrakt (≈9 g)

  • Zimtstreusel

    1½ cups brauner Zucker (≈330 g)
  • 1 tbsp Zimt (≈8 g)

  • Belag

    2 tbsp vegane Butter (≈28 g) - geschmolzen

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 350°F vorheizen und eine 9x13-Zoll-Kuchenform leicht einfetten.
  2. Die Sojamilch und den Apfelessig vermischen und beiseitestellen.
  3. In einer großen Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Salz und den Zucker vermischen.
  4. Die Milchmischung, das Öl, das Apfelmus und die Vanille zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis alles vermischt ist.
  5. Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form füllen.
  6. Den braunen Zucker und den Zimt für die Streusel vermischen.
  7. Die Hälfte der Streusel über den Teig streuen, dann den restlichen Teig darübergeben.
  8. Mit den restlichen Streuseln bestreuen und mit der geschmolzenen veganen Butter beträufeln.
  9. 40-45 Minuten backen, bis ein in die Mitte gestochener Zahnstocher sauber herauskommt.

Hinweise