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Veganer Chili

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servings

  • Bohnen

    7 lb schwarze Bohnen aus der Dose (≈3.2 kg) - abgetropft und abgespült
  • 7 lb getrocknete Kidneybohnen (≈3.2 kg) - über Nacht eingeweicht und gekocht
  • 6 lb getrocknete Pinto-Bohnen (≈2.7 kg) - über Nacht eingeweicht und gekocht

  • Gehacktes

    1¼ cups Olivenöl (≈270 g)
  • 20 kleine Zwiebeln (≈2.2 kg) - gewürfelt (etwa 15 mittelgroße, falls das ist, was du hast)
  • 80 Knoblauchzehen (≈240 g) - fein gehackt (etwa 6-7 Knollen)

  • Tomaten

    22-24 lb zerkleinerte feuergeröstete Tomaten (≈10 kg)
  • 5-6 lb Tomatensauce (≈2.3 kg)
  • 2-2.5 lb Tomatenmark (≈907 g)

  • Flüssigkeit

    24-30 cups Gemüsebrühe (≈5.8 L) - zum Start - bei Bedarf mehr hinzugeben

  • Gewürze

    1½-2 cups vegane Worcestershire-Sauce (≈360 g)
  • 2-2½ cups Chilipulver (≈256 g)
  • 1-1¼ cups gemahlener Kreuzkümmel (≈108 g)
  • 8-10 tbsp getrockneter Oregano (≈48 g)
  • 1 tbsp gemahlene Nelken (≈6 g)
  • 2-2½ tbsp Cayennepfeffer (≈12 g)
  • 5-6 tbsp Meersalz (≈90 g) - zunächst, dann nach Geschmack anpassen, nachdem alles geköchelt hat

Zubereitung

  1. Die Bohnen im Voraus kochen: die Kidney- und Pinto-Bohnen über Nacht einweichen, dann in gesalzenem Wasser vollständig weich kochen. Gut abtropfen lassen, dabei etwas Kochflüssigkeit aufbewahren. Die schwarzen Bohnen aus der Dose separat abtropfen lassen und abspülen. Alle Bohnen sollten vollständig gegart sein, bevor sie in den Chili kommen.
  2. In 2-3 großen Suppentöpfen das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzugeben und 10-15 Minuten kochen, bis sie vollständig glasig sind.
  3. Den Knoblauch hinzugeben und 1 weitere Minute kochen.
  4. Die zerkleinerten Tomaten, die Tomatensauce, das Tomatenmark und die vegane Worcestershire-Sauce hinzugeben. Die Gemüsebrühe zum Start einrühren. Zu einem sanften Köcheln bringen.
  5. Das Chilipulver, den Kreuzkümmel, den Oregano, die Nelken, den Cayennepfeffer und das Salz einrühren. 10-15 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich entfalten.
  6. Alle gekochten Bohnen hinzugeben und gut umrühren. Der Chili sollte dick, aber locker sein - nur bei Bedarf mehr Brühe oder aufbewahrte Bohnenflüssigkeit hinzugeben.
  7. Kurz aufkochen lassen, dann sofort auf ganz niedrige Stufe reduzieren. 45-60 Minuten unbedeckt köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
  8. Nach 45 Minuten abschmecken und Salz, Chilipulver oder Kreuzkümmel nach Bedarf anpassen. 10 weitere Minuten kochen, dann erneut abschmecken.

Hinweise