DTDinner Table

Hummus (Co-op-Charge)

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servings
  • 5 L getrocknete Kichererbsen (≈4 kg) - über Nacht eingeweicht, dann sehr weich gekocht
  • 9½-10½ cups frischer Zitronensaft (≈2.3 L) - 2¼-2½ L
  • 9½-10½ cups Tahini (≈2.3 L) - 2¼-2½ L
  • 4¾-5 cups natives Olivenöl extra (≈1.1 L) - 1.1-1.2 L
  • 40 cloves Knoblauch (≈120 g)
  • 6½ tbsp gemahlener Kreuzkümmel (≈39 g)
  • Salz - nach Geschmack
  • Kaltes Wasser oder Kichererbsen-Kochwasser - bis zu 1½-1¾ L, nach Bedarf

  • Zum Abschluss

    Paprikapulver, Sumach oder Za'atar - zum Servieren
  • Olivenöl - zum Beträufeln

Zubereitung

  1. Die eingeweichten Kichererbsen abgießen und sehr weich kochen. Etwas Kochwasser aufheben.
  2. In handlichen Küchenmaschinen-Portionen arbeiten, statt die gesamte Menge auf einmal zu verarbeiten.
  3. Zuerst Tahini und Zitronensaft aufschlagen.
  4. Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz zugeben.
  5. Die gekochten Kichererbsen zugeben und glatt pürieren.
  6. Nach Bedarf kaltes Wasser oder aufgehobenes Kichererbsen-Kochwasser zugeben, bis die Masse cremig ist.
  7. Die einzelnen Portionen in einem großen Behälter zusammenführen und Zitrone und Salz für die gesamte Menge anpassen.
  8. Mit Olivenöl und Paprikapulver, Sumach oder Za’atar vollenden.

Hinweise